Monostearinaè un composto organico con formula molecolare C21H42O4, che ha due configurazioni, cioè 1- mg e 2- mg. Secondo i nomi dei principali acidi grassi, i monogliceridi possono essere divisi in gliceride monostaarato, gliceride monostrearato, gliceride monooleato, ecc. Tra questi, il gliceride monostaarato ha la più grande produzione e la maggior parte delle applicazioni. I monogliceridi sono generalmente sotto forma di olio, grasso o cera, con colore giallo chiaro o avorio, sapore di olio o insipido, che è correlato al grado di dimensioni e saturazione dei gruppi di grasso e ha eccellenti caratteristiche sensoriali. I monogliceridi sono insolubili in acqua e glicerolo, ma possono formare una dispersione idratata stabile in acqua. Inoltre, il monogliceride è un tensioattivo non ionico di tipo poliolo. Poiché la sua struttura ha un gruppo alchilico lipofilo a catena lunga e due gruppi idrossilici idrossilici, ha una buona attività superficiale e può svolgere il ruolo di emulsificazione, dispersione, defoaming e invecchiamento anti-amido. È l'emulsionante più utilizzato in cibo e cosmetici.
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Formula chimica |
C21H42O4 |
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Messa esatta |
358 |
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Peso molecolare |
359 |
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m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
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Analisi elementare |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Metodi di sintesi
Aggiungi acido stearico, glicerina e idrossido di sodio nel vaso di reazione, calore e fusione, inizia a mescolare e iniettare azoto. Riscaldamento, reazione a 185 gradi per 7 ore e il pH dovrebbe essere inferiore a 5 alla fine della reazione. Raffreddamento e scarico per ottenere glicerolo monosperato. Il consumo di acido stearico per tonnellata di prodotto è superiore a 82 kg e il consumo di glicerolo (oltre il 95%) è di 235 kg.
L'acido stearico e il glicerolo sono reagiti per {{0}} H at 180-250 grado nel rapporto molare di 1: (1. 2-1. 3) sotto l'azione di Catalyst acido 0,2%; Il reagente viene rapidamente raffreddato a 100 gradi, il catalizzatore viene neutralizzato con alcali e il prodotto contenente il 40% - 60% di monoester è ottenuto dopo il lavaggio con acqua.
Glyceryl Stearate e glicerolo reagiscono a {0}} grado per 1-2 H in presenza di 0,06% - 0. 1% Cu (OH) 2. L'azoto viene introdotto per la protezione durante la reazione. Dopo la deodorizzazione a pressione ridotta, si ottiene la neutralizzazione e la purificazione degli acidi, si ottiene il 40% - 60% monoester.
Glycidil e acido stearico reagiscono a 100-130 grado per 30-70 min sotto la catalisi dello ioduro di tetraetilammonio e il prodotto contenente l'80% - 90% monoster può essere ottenuto dopo che il prodotto di reazione è raffinato.
L'epicloroidrina e lo stearato di sodio (2: 1, rapporto molare) sono reagiti in toluene sotto la catalisi del catalizzatore di trasferimento di fase bromuro di tetrabutilammonio a 90-110 per 2h; I reagenti sono stati lavati con soluzione di cloruro di sodio, la fase organica è stata separata e l'epicloroidrina di toluene e non reagito è stata rimossa mediante distillazione per ottenere glicidile stearato. È stato idrolizzato con una soluzione NaOH 0. 1Mol/L, separata ed essiccata e ricristallizzata con n-esano per ottenere il prodotto. Il contenuto di Monoester era superiore al 90%. Il prodotto Monoester con un contenuto del 40% - 60% può essere ottenuto con un'alta concentrazione di oltre il 90% mediante distillazione molecolare.
Monostearina(Mg) è un composto organico con la formula molecolare C21H42O4. Ha due configurazioni, 1- mg e 2- mg. L'estere di glicerolo monostearoil è una miscela di monostearoil glicerolo, diacilglicerolo e triacilglicerolo. È un emulsionante che può essere utilizzato per preparare biscotti, pane, caramelle, cioccolatini, ecc. Può migliorare il gusto del cibo ed è anche usato per produrre cosmetici e paste mediche, rendendo la pasta delicata e liscia.
Caratteristiche di base
Generalmente sotto forma di olio, grasso o cera, con un colore giallo chiaro o avorio e un gusto grasso o insipido, che è correlato alle dimensioni e alla saturazione dei gruppi grassi e ha eccellenti caratteristiche sensoriali. Insolubile in acqua e glicerolo, ma in grado di formare dispersioni idratate stabili in acqua. Inoltre, è un tensioattivo non ionico di tipo poliolo con una buona attività superficiale a causa della sua struttura che ha un gruppo alchilico lipofilo a catena lunga e due gruppi idrossilici idrossili. Può emulsionare, disperdere, defoam e resistere all'invecchiamento dell'amido, rendendolo l'emulsionante più utilizzato negli alimenti e nei cosmetici.
È un tensioattivo non ionico prodotto dalla reazione di esterificazione di C 16- C18 Acidi grassi a catena lunga con glicerolo. Ha gruppi sia idrofili che lipofili e ha varie funzioni come bagnatura ed emulsificazione. Il prodotto puro è un solido ceroso bianco che si scioglie in un liquido trasparente quando riscaldato, con un punto di solidificazione non inferiore a 58 gradi. Inodore, inodore e non tossico. Facile da dissolversi in olio vegetale, solubile in etanolo caldo, etere, cloroformio e acetone, insolubile in acqua. Può emulsionare con acqua ed è un'acqua nell'emulsionante del petrolio. Ma a causa delle sue forti proprietà emulsionanti, può anche essere usato come acqua nell'emulsionante del petrolio. I prodotti commerciali sono generalmente bianchi o leggermente gialli, in polvere o perline. Oltre ai monoestri, contiene anche piccole quantità di diester e triester. Il punto di congelamento è anche inferiore a quello dei prodotti puri.
Applicazioni specifiche negli additivi alimentari
Migliora la consistenza e il gusto del cibo
Come emulsionante, svolge un ruolo cruciale nel cibo. Può emulsionare efficacemente olio e acqua, rendendo più uniforme la distribuzione dell'olio negli alimenti, migliorando così la consistenza e il gusto del cibo. Ad esempio, aggiungerlo al pane può impedirlo di invecchiare e renderlo più morbido. Nei cibi come biscotti e cioccolato, può anche migliorare il gusto del cibo, rendendolo più delicato e liscio.
Migliora la stabilità del cibo
Oltre a migliorare la consistenza e il gusto del cibo, può anche migliorare la sua stabilità. Nel processo di produzione e trasformazione alimentare, a causa di vari fattori, il cibo può presentare fenomeni come la stratificazione e la sedimentazione. E il suo effetto emulsionante può effettivamente impedire che si verifichino questi fenomeni, rendendo il cibo più stabile. Ad esempio, l'aggiunta di glicerolo monostarate ai prodotti lattiero -caseari può prolungare la loro durata di conservazione e prevenire problemi come la stratificazione e le precipitazioni.
Come addensante e stabilizzatore
Può anche essere usato come addensante e stabilizzatore. Nel cibo, il ruolo degli addensanti e degli stabilizzatori è quello di aumentare la viscosità e la stabilità del cibo, prevenendo fenomeni come la stratificazione e le precipitazioni. Il suo effetto emulsionante può aumentare effettivamente la viscosità del cibo, rendendolo più stabile. Allo stesso tempo, può anche interagire con altri componenti nel cibo per formare strutture colloidali stabili, migliorando ulteriormente la stabilità del cibo.
In prodotti da forno
Nei prodotti da forno, è particolarmente utilizzato. Può essere usato come improvvisazione per prodotti da forno come pane e torte, migliorando il gusto e la consistenza del cibo. Aggiungere al pane può renderlo più morbido, più elastico e migliorarne la qualità. Aggiungere a una torta può renderlo più delicato e avere una consistenza migliore. Inoltre, può anche essere utilizzato per produrre prodotti da forno come biscotti e pasta sfoglia, migliorando il gusto e la stabilità di questi alimenti.
Nei prodotti lattiero -caseari
I prodotti lattiero -caseari sono uno degli alimenti essenziali nella vita quotidiana delle persone. L'aggiunta di prodotti lattiero -caseari può prolungare la loro durata di conservazione e prevenire problemi come la stratificazione e la sedimentazione. Allo stesso tempo, può anche migliorare il gusto e la consistenza dei prodotti lattiero -caseari, rendendoli più delicati e fluidi. Ad esempio, aggiungerlo al latte può renderlo più stabile e prevenire la stratificazione. Aggiungere allo yogurt può migliorare il suo gusto e la sua consistenza, rendendolo più delicato e liscio.
In caramelle e cioccolato
Candy e cioccolato sono uno dei dolci preferiti delle persone. L'aggiunta di caramelle e cioccolato può migliorare il gusto e la consistenza di questi alimenti. Il suo effetto emulsionante può rendere più uniforme la distribuzione dell'olio in caramelle e cioccolatini, migliorando così il loro gusto e la loro stabilità. Allo stesso tempo, può anche prevenire problemi come la stratificazione e la sedimentazione di caramelle e cioccolatini durante lo stoccaggio.
In bevande
Aggiungendolo alle bevande può migliorare il loro gusto e la loro stabilità. Il suo effetto emulsionante può disperdere uniformemente l'olio e l'acqua nella bevanda, migliorando così il gusto e la stabilità della bevanda. Allo stesso tempo, può anche prevenire problemi come la stratificazione e la sedimentazione delle bevande durante lo stoccaggio.
Nei prodotti a base di carne
L'aggiunta di prodotti a base di carne può migliorare il loro gusto e la loro consistenza. Il suo effetto emulsionante può distribuire uniformemente il grasso e le proteine nei prodotti a base di carne, migliorando così il gusto e la stabilità dei prodotti a base di carne. Allo stesso tempo, può anche prevenire problemi come l'ossidazione e il deterioramento dei prodotti a base di carne durante lo stoccaggio.
Monostearina, noto anche come glicerolo monostarate, è un emulsionante ampiamente usato in vari settori come cibo, prodotti farmaceutici, cosmetici e detergenti. La sua storia di ricerca e sviluppo può essere ricondotta alla sua scoperta e alla successiva esplorazione delle sue proprietà e applicazioni uniche.
È un monogliceride, una classe di composti derivati dall'esterificazione del glicerolo con acidi grassi. È stato prima sintetizzato e studiato nel contesto del suo potenziale come emulsionante grazie alla sua natura anfifilica, che gli consente di stabilizzare le miscele di liquidi impossibili come petrolio e acqua.
Nel corso degli anni, i ricercatori si sono concentrati sull'ottimizzazione dei metodi di produzione. I primi processi riguardavano tecniche di sintesi chimica come esterificazione diretta, glicerolisi e idrolisi lipidica. Questi metodi, sebbene efficaci, spesso richiedevano alte temperature e reagenti in eccesso, portando a processi ad alta intensità di energia e potenziale degrado del prodotto.
I progressi della biotecnologia hanno portato allo sviluppo di metodi di sintesi enzimatica, che offrono diversi vantaggi sulle rotte chimiche tradizionali. La sintesi enzimatica utilizza le lipasi per catalizzare la reazione tra glicerolo e acidi grassi a temperature più basse, con conseguente riduzione del consumo di energia e una migliore qualità del prodotto. Questo metodo è diventato sempre più popolare grazie alla sua cordialità ambientale ed efficienza.
Oltre alle sue proprietà emulsionanti, è stato studiato per i suoi potenziali benefici per la salute. È stato dimostrato di avere proprietà antimicrobiche e antiossidanti, rendendolo un prezioso additivo nella conservazione degli alimenti. Inoltre, la sua capacità di formare emulsioni stabili ha portato al suo utilizzo nelle formulazioni farmaceutiche, dove migliora la biodisponibilità di farmaci scarsamente solubili.
La ricerca continua a evolversi, con studi in corso che esplorano le sue potenziali applicazioni in nuovi sistemi di rilascio di farmaci come le nanoparticelle lipidiche solide. Queste nanoparticelle, preparate usandolo come materiale lipidico solido, hanno mostrato promesse come vettori per il rilascio di farmaci controllati, migliorando l'efficacia terapeutica e riducendo gli effetti collaterali.
In sintesi, la ricerca e lo sviluppo sono progrediti in modo significativo dalla sua scoperta. Dall'ottimizzazione dei metodi di produzione all'esplorazione di nuove applicazioni,MonostearinRimane un ingrediente cruciale in vari settori, contribuendo alla stabilità del prodotto, all'efficacia e alla sicurezza dei consumatori.
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