Vanillina pura CAS 121-33-5

I conservanti alimentari sono suddivisi in conservanti naturali e conservanti chimici, che vengono utilizzati nella produzione, circolazione, conservazione degli alimenti e in altri processi per mantenere le proprietà sensoriali degli alimenti, migliorare il valore commestibile e prolungare il tempo di conservazione. Rispetto ai conservanti chimici, i conservanti naturali presentano i vantaggi di essere innocui per l'ambiente, bassi costi di produzione, buona biocompatibilità e buon effetto di conservazione.Vanillina puranegli alimenti può essere rilevato con precisione mediante spettrofotometria UV-visibile, cromatografia, elettroforesi e altri metodi convenzionali. È un conservante alimentare sicuro. L'applicazione nella conservazione e conservazione degli alimenti può essere suddivisa in batteriostasi, antiossidazione, stabilizzazione di altri ingredienti negli alimenti e inibizione della frequenza respiratoria.

È un agente batteriostatico naturale, che spesso agisce insieme ad altri metodi batteriostatici in campo alimentare, e presenta effetti batteriostatici diversi sui diversi ceppi. L'effetto batteriostatico è legato alla sua concentrazione e al valore del pH. Una concentrazione più elevata e un valore pH più basso sono utili per migliorare l'effetto batteriostatico. L'effetto batteriostatico sui diversi ceppi è diverso. Rispetto ad altri ceppi, l'effetto batteriostatico sull'Escherichia coli è migliore. Ha un effetto inibitorio su una varietà di lieviti. Un'alta concentrazione può migliorare il suo effetto antibatterico, ma un'alta concentrazione non può uccidere immediatamente il lievito. La conservazione composta-di freschezza realizza la sinergia tra agenti di conservazione-di freschezza (o metodi di conservazione-di freschezza), che è un metodo generalmente accettato per conservare frutta e verdura. L'effetto antibatterico delle spezie ha spesso sinergia e il dosaggio è inferiore a quello monouso. Ad esempio, per prevenire l’inquinamento da Aspergillus niger, la sola dose battericida efficace è dello 0,5%, mentre la miscela di 0,05% di vanillina e 0,0025% di cinnamaldeide può svolgere un ruolo battericida.

Svolge anche un ruolo importante nella batteriostasi ausiliaria e nella sterilizzazione. Nell'attuale processo di produzione, la sterilizzazione termica è ancora il metodo di sterilizzazione più comune nella lavorazione dei succhi di frutta e i suoi metodi di trattamento sono generalmente la pastorizzazione e la sterilizzazione istantanea ad alta-temperatura. I metodi di sterilizzazione tradizionali spesso portano alla distruzione dei nutrienti presenti nei succhi di frutta e all'imbrunimento dei prodotti.

Il meccanismo d'azione degli antiossidanti con struttura simile è diverso. Accelera principalmente la rimozione dei radicali liberi attraverso il prodotto dell'ossidazione acido vanillico. Il suo effetto antiossidante può prolungare significativamente la durata di conservazione degli alimenti grassi e mascherarne l'irrancidimento. È stato dimostrato che l'isomero, la o-vanillina (3-metossi-2-idrossibenzaldeide), ha la funzione di eliminare l'anione perossinitrito, ma non è un buon eliminatore di radicali liberi.

È stato dimostrato che il prodotto di reazione divanillina purapuò aiutare a stabilizzare altri ingredienti negli alimenti: il resveratrolo è un componente funzionale naturale. Per migliorarne la stabilità e dare pieno svolgimento al suo ruolo funzionale, le microsfere reticolate di chitosano formate dopo la reazione e il chitosano vengono utilizzate per rivestire il resveratrolo, utile per controllare il rilascio di resveratrolo; Il prodotto di condensazione e il gruppo amminico hanno una buona capacità di complessarsi con gli ioni metallici e possono migliorare efficacemente la stabilità del materiale di inclusione.

• Passi iniziali: La N,N-dimetilanilina viene acidificata con acido cloridrico per formare il suo sale, che viene poi nitrato con nitrito di sodio per ottenere p-nitrosodimetilanilina cloridrato.
• Condensazione: Questo intermedio viene quindi condensato con guaiacolo e formaldeide ad una temperatura compresa tra 41 e 43 gradi.
• Estrazione e purificazione: Per l'estrazione viene utilizzato il benzene, seguito dalla distillazione e dalla ricristallizzazione rispettivamente con benzene e acqua. L'essiccazione a 50 gradi dà il prodotto finale.

• Materiale di origine: Vengono utilizzati ligninsolfonati contenenti unità strutturali di alcol idrossibenzilico, derivati ​​dal liquore di scarto della pasta di solfito.
• Ossidazione e idrolisi: In condizioni alcaline, i lignin solfonati vengono ossidati e successivamente idrolizzati per produrre vanillina.

• Reattivi: Il 2-metossifenolo, il gliossilato di sodio e l'idrossido di sodio sono miscelati in acqua.
• Condizioni di reazione: La miscela viene agitata e mantenuta a 25 gradi per 24 ore con un rapporto di massa specifico (2-metossifenolo: gliossilato di sodio: idrossido di sodio: acqua=40:24:13:950).