Citrato trisodico puro diidrato CAS 6132-04-3

Citrato trisodico puro diidratoè una sostanza chimica con la formula molecolare Na3C6H5O7.2H2O, cristallo granulare bianco o polvere cristallina bianca, inodore e salata. Leggermente solubile in etanolo, facilmente solubile in acqua e glicerina. La soluzione acquosa è alcalina. Si ottiene mediante neutralizzazione dell'acido citrico con idrossido di sodio o bicarbonato di sodio. La sostanza è ampiamente utilizzata negli additivi alimentari, negli esaltatori di emulsioni e nell'industria farmaceutica. È un anticoagulante e può essere utilizzato anche come tampone e conservante alimentare.

Citrato trisodico puro diidrato, come additivo alimentare multifunzionale, occupa una posizione importante nell'industria alimentare grazie alle sue proprietà chimiche e alla sua sicurezza uniche. Le sue funzioni principali includono la regolazione dell'equilibrio acido-base, la chelazione degli ioni metallici, la stabilizzazione della struttura del cibo e il miglioramento del gusto. È ampiamente utilizzato in vari campi come bevande, latticini, prodotti a base di carne, prodotti da forno, ecc.

Industria delle bevande

 

Nelle bevande gassate, nei succhi di frutta e nelle bevande sportive, neutralizzando i componenti acidi (come acido citrico e acido fosforico), il valore del pH viene stabilizzato nell'intervallo 3,5-6,0, il che non solo impedisce alla forte acidità di stimolare la mucosa orale, ma evita anche che un'eccessiva alcalinità danneggi nutrienti come la vitamina C. Ad esempio, aggiungendo lo 0,2% -0,5% di citrato di sodio alle bevande a base di succo d'arancia può alleviare significativamente la forte acidità dell'acido citrico, creare un gusto fruttato morbido e prolungare la durata di conservazione a più di 12 mesi.

Miglioramento dei prodotti lattiero-caseari

 

Nei latticini fermentati come yogurt e formaggi, il citrato di sodio chela gli ioni calcio (Ca²⁺) per inibire la coagulazione delle proteine ​​e prevenire la precipitazione granulare del prodotto. Ad esempio, l'aggiunta dello 0,3% di citrato di sodio al formaggio fuso può rendere la consistenza più fine, abbassare il punto di fusione di 10-15 gradi e migliorare l'applicabilità degli alimenti lavorati a caldo come la pizza. Inoltre, le sue proprietà leggermente alcaline possono neutralizzare il sapore aspro prodotto dalla fermentazione dell'acido lattico e bilanciare il sapore.

Conservazione dei prodotti a base di carne

 

Nei prodotti a base di carne stagionati come salsicce e prosciutto, il citrato di sodio inibisce il sapore della carne causato dall'ossidazione dei grassi mediante chelazione degli ioni di ferro (Fe ³ ⁺), mentre lavora in sinergia con i fosfati per migliorare la ritenzione idrica della carne. I dati sperimentali mostrano che la salsiccia di prosciutto con aggiunta di citrato di sodio allo 0,5% ha un contenuto di umidità superiore dell'8% -12% rispetto al gruppo non trattato, riduce la perdita di succo del 30% durante l'affettatura e prolunga la durata di conservazione a 90 giorni.

Costruzione del sistema gel

 

Negli alimenti in gel come gelatine e caramelle morbide, citrato di sodio, gelatina, carragenina e altri colloidi formano una struttura a rete composita per migliorare l'elasticità e la trasparenza. Ad esempio, l'aggiunta dello 0,4% di citrato di sodio alla gelatina di mango può aumentare la forza del gel del 25% e l'allungamento alla rottura del 40%. Anche a temperature elevate (40 gradi), rimane stabile.

Sistema di emulsione stabile

 

Negli alimenti emulsionati come gelati e panna, il citrato di sodio favorisce la dispersione uniforme dei globuli di grasso riducendo la tensione interfacciale. Ad esempio, l'aggiunta dello 0,2% di citrato di sodio al gelato alla vaniglia può aumentare il tasso di espansione del 15%, aumentare la resistenza allo scioglimento del 20% e rendere il gusto più denso. Inoltre, il suo effetto chelante può impedire agli emulsionanti (come i monogliceridi) di non legarsi agli ioni metallici.

Antiagglomerante e disperdibilità

 

Negli alimenti in polvere come latte in polvere e condimenti, il citrato di sodio viene adsorbito sulla superficie delle particelle, formando repulsione elettrostatica per prevenire la formazione di grumi. Ad esempio, l'aggiunta dello 0,1% di citrato di sodio al latte artificiale può aumentare la scorrevolezza della polvere del 30% e accelerare la velocità di dissoluzione del 50% durante la miscelazione.

Integratori minerali

 

Il citrato di sodio, come fonte di sodio (con un contenuto di sodio di circa il 21%), può sostituire parte del cloruro di sodio (NaCl) e ridurre il contenuto di sodio negli alimenti. Ad esempio, nel sale a basso contenuto di sodio, la sostituzione del 30% di NaCl con citrato di sodio può ridurre il contenuto di sodio del 25% mantenendo il gusto salato, rendendolo adatto al consumo da parte di persone con ipertensione. Inoltre, i suoi ioni citrato (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) possono favorire l'assorbimento di minerali come calcio e magnesio, migliorando la salute delle ossa.

Effetto antiossidante sinergico

 

La combinazione di citrato di sodio con antiossidanti come vitamina C e vitamina E può migliorarne significativamente la stabilità. Ad esempio, l'aggiunta dello 0,1% di citrato di sodio al succo di frutta può aumentare il tasso di ritenzione della vitamina C dal 60% all'85% e prolungare la durata di conservazione di 3-6 mesi. Il suo meccanismo d'azione è quello di chelare gli ioni metallici (come Fe²⁺, Cu²⁺) e bloccare le reazioni a catena dei radicali liberi.

Acceleratore di fermentazione

 

Negli alimenti fermentati come pane e yogurt, il citrato di sodio fornisce un ambiente di crescita adatto per lieviti o batteri lattici regolando il valore del pH. Ad esempio, l'aggiunta dello 0,3% di citrato di sodio all'impasto del pane può ridurre il tempo di fermentazione del 20%, aumentare il tasso di espansione dell'impasto del 15%, aumentare il volume del pane del 10% e migliorare la struttura interna dei tessuti.

Sintesi dicitrato trisodico puro diidrato:

1. Si ottiene mediante neutralizzazione dell'acido citrico con idrossido di sodio o bicarbonato di sodio. Sciogliere il bicarbonato di sodio in acqua sotto agitazione e riscaldamento, aggiungere acido citrico, continuare ad aumentare la temperatura a 85-90 gradi e regolare il pH a 6,8. Decolorare con carbone attivo e filtrare a caldo. Il filtrato viene concentrato a pressione ridotta e cristallizzato dopo raffreddamento. Filtrare, lavare e asciugare per ottenere il citrato di sodio.

Innanzitutto, mescolare e sciogliere il bicarbonato di sodio in acqua calda, quindi aggiungere acido citrico per neutralizzarlo a 85~90 gradi con un valore Ph di 6,8. Aggiungere carbone attivo per decolorare e filtrare a caldo. Il filtrato viene concentrato a pressione ridotta, raffreddato e cristallizzato, centrifugato, lavato ed essiccato per ottenere citrato di sodio.

C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2. Utilizzare acido citrico anidro essiccato a 70 gradi e carbonato di sodio anidro essiccato a 160 gradi come materie prime. Sciogliere 1 mole di acido citrico in 600 ml di acqua, aggiungere una piccola quantità di carbonato di sodio stechiometrico per molte volte e continuare a mescolare. Far bollire la soluzione per 30 minuti. Filtrare, raccogliere il filtrato in una capsula di evaporazione di peso noto e concentrarlo a bagnomaria fino alla separazione dei cristalli. I cristalli sono stati essiccati all'aria e poi essiccati a 70 gradi.

3. Si ottiene mediante neutralizzazione dell'acido citrico con idrossido di sodio o bicarbonato di sodio.

Citrato trisodico puro diidratoPrestazioni eccellenti:
Il citrato di sodio è attualmente il citrato più importante, prodotto principalmente da sostanze amidacee attraverso la fermentazione per produrre acido citrico e quindi neutralizzato con sostanze alcaline. Ha le seguenti eccellenti proprietà:

Misure terapeutiche di emergenza:
Primo soccorso:

Inalazione: se inalato, trasportare il paziente all'aria aperta. Contatto con la pelle: Togliere gli indumenti contaminati e lavare accuratamente la pelle con acqua e sapone. Se non ti senti bene, consulta un medico.

Contatto con gli occhi: separare le palpebre e lavarle con acqua corrente o soluzione salina. Rivolgiti immediatamente a un medico.

Ingestione: Sciacquare la bocca, non indurre il vomito. Rivolgiti immediatamente a un medico.
Consigli per proteggere il soccorritore: trasferire il paziente in un luogo sicuro. Consultare un medico. Mostrare questa scheda di sicurezza chimica al medico sul posto.

Misure antincendio
Agente estinguente: utilizzare acqua nebulizzata, polvere secca, schiuma o un agente estinguente a base di anidride carbonica per estinguere l'incendio. Evitare l'uso diretto di acqua per estinguere l'incendio. L'acqua diretta può causare spruzzi di liquido infiammabile e propagare l'incendio.
Rischio particolare: nessun dato disponibile.
Precauzioni e misure protettive per la lotta antincendio: i vigili del fuoco devono indossare un autorespiratore e indumenti antincendio a corpo intero-per estinguere l'incendio nella direzione controvento. Spostare il più possibile i contenitori dal luogo dell'incendio in un luogo aperto. Se il contenitore nel luogo dell'incendio ha cambiato colore o ha emesso un rumore proveniente dal dispositivo di sicurezza, deve essere evacuato immediatamente. Isolare il luogo dell'incidente e vietare l'accesso al personale non pertinente. Ricevere e trattare l'acqua antincendio per prevenire l'inquinamento ambientale.

Trattamento di emergenza delle perdite
Misure di protezione, dispositivi di protezione e procedure di risposta alle emergenze per gli operatori:
Si consiglia al personale addetto alle cure di emergenza di indossare un autorespiratore, indumenti anti-statici e guanti di gomma resistenti all'olio. Non toccare o attraversare la perdita. Tutte le apparecchiature utilizzate durante il funzionamento devono essere collegate a terra. Eliminare il più possibile la fonte della perdita. Eliminare tutte le fonti di ignizione. L'area di allerta dovrà essere delimitata in base all'area di influenza del flusso di liquido, vapore o diffusione di polvere, e il personale irrilevante dovrà evacuare nell'area sicura dalla direzione del vento laterale e controvento.
Misure di protezione ambientale: raccogliere le perdite per evitare l'inquinamento ambientale. Evitare che le perdite penetrino nelle fogne, nelle acque superficiali e sotterranee. Metodi di ricezione e rimozione dei prodotti chimici fuoriusciti e dei materiali di smaltimento utilizzati:
Piccola perdita: raccogliere il più possibile il liquido fuoriuscito in un contenitore sigillabile. Assorbire con sabbia, carbone attivo o altri materiali inerti e trasferire in luogo sicuro. Non scaricare nelle fogne.
Grandi quantità di perdite: costruire una diga o scavare una fossa per raccoglierle. Chiudere il tubo di drenaggio. Coprire con schiuma per inibire l'evaporazione. Utilizzare una pompa antideflagrante-per il trasferimento in un vagone cisterna o in un raccoglitore speciale per il riciclaggio o il trasporto al sito di smaltimento dei rifiuti.

Etichetta sexy: puro citrato trisodico diidrato cas 6132-04-3, fornitori, produttori, fabbrica, commercio all'ingrosso, acquisto, prezzo, sfuso, in vendita