Xilan,una specie di emicellulosa, è una specie di zucchero a cinque atomi di carbonio, che esiste ampiamente nella parete cellulare delle piante. È un carboidrato con contenuto secondo solo alla cellulosa in natura. L'unità strutturale dello xilano è lo xilosio. La lunga catena di xilosio collegata dal legame xiloside diventa la catena principale e alcuni gruppi sulla catena principale vengono sostituiti da gruppi di catene laterali. Questi gruppi di catene laterali includono il gruppo acetile, il gruppo arabinosile, il gruppo galattosile, il gruppo dell'acido glucuronico, il gruppo dell'acido cumarico, il gruppo dell'acido ferulico, ecc. Lo xilano viene quindi collegato ad altri componenti di piante come cellulosa, lignina e pectina attraverso gruppi di catene laterali per formare una struttura densa, insieme, formano lo scheletro portante delle piante.
Gli xilani sono utilizzati nei seguenti settori:
1. Industria alimentare: viene utilizzata per la lavorazione e il miglioramento delle farine per la produzione di farine speciali. Può essere utilizzato anche per il terminale per migliorare la qualità dei prodotti da forno e da cucina. Per effetto, suggerimenti e funghi а- Amilasi, lipasi o glucosio ossidasi vengono utilizzati insieme. La dose consigliata è 1.0-3.{4}}g/100 kg di farina (10-30ppm).
2. Industria della birra: decomporre lo xilano o il pentosano per ridurre la viscosità del mosto. Risolvi la torbidità causata da carboidrati come xylan o pentosano. È particolarmente adatto per il processo di saccarificazione del libro chimico della birra di frumento o della birra con frumento come materiale ausiliario e per la pulizia della membrana del filtro. Dosaggio consigliato: 100-300g/ton di malto.
3. Industria dei mangimi: degrada efficacemente il fattore anti nutritivo xylan nei mangimi per piante, promuove la digestione e l'assorbimento dei nutrienti e migliora l'utilizzo dei mangimi. Promuove la crescita di batteri benefici nel tratto intestinale, inibisce la riproduzione di batteri nocivi e migliora l'immunità animale, il tasso di sopravvivenza e le prestazioni di produzione. Dosaggio consigliato: sulla base di un'attività enzimatica di 10000 u/g, si consiglia di aggiungere 100-300g a ogni tonnellata di mangime artificiale e aggiungere materiale concentrato e premiscela in proporzione.
Il suo nome è xilanasi. È abbastanza comune che la xilanasi venga utilizzata nella lavorazione del pane. Generalmente, mescoliamo prima una quantità adeguata di xilanasi con le materie prime e ausiliarie per fare il pane, quindi prepariamo l'impasto, svegliamo, lo tagliamo e lo arrotoliamo, svegliamo al centro, lo modelliamo e lo involtiamo, lo cuociamo e poi raggiungere il prodotto finito. Con l'aiuto della xilanasi, il pane lavorato non è solo pieno di colore, sapore, ma anche più tenace.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 micron. La resa dell'amido era del 72,43 per cento; Le condizioni tecnologiche ottimali del trattamento con cellulasi e alcali sono le seguenti: la quantità di enzima aggiunto è 1.0 ml/hg, la temperatura del trattamento con alcali è di 60 gradi, il pH del trattamento con alcali è 9,5. In queste condizioni, la frazione di massa di xilan è del 35,5 percento, il tasso di estrazione delle proteine è del 74,9 percento e i tempi di lavaggio ottimali del lavaggio con acqua sono 4 volte. In questo momento, la frazione di massa di xylan è del 36,5 percento.
Nel processo di panificazione, la xilanasi prima converte il pentosano insolubile in acqua in pentosano solubile in acqua, quindi idrolizza il pentosano solubile in acqua in xilosio, xilobiosio e altre sostanze, favorendo la formazione della struttura della rete del glutine. Allo stesso tempo, piccoli zuccheri molecolari possono fornire energia per la fermentazione del lievito, aumentare la capacità di produzione di gas dell'impasto e ridurre il tempo di risveglio dell'impasto.
Durante questo periodo, il contenuto di pentosano solubile in acqua aumenta a causa della degradazione del pentosano insolubile in acqua, che farà avvolgere il pentosano solubile in acqua con una viscosità più elevata attorno al film liquido della bolla di CO, migliorando notevolmente la forza e l'estensibilità di film di amido di glutine e ottimizza la struttura della rete del glutine. Rendi il pane più morbido.
Allo stesso tempo, viene migliorata la tenacità della piccola camera d'aria, in modo da aumentare anche la sua rapida espansione nel forno, aumentando così il volume del pane. Inoltre, l'ottimizzazione della struttura della rete del glutine può migliorare la capacità di ritenzione idrica dei nuclei del pane, rallentare efficacemente l'evaporazione dell'acqua dall'epidermide del pane e ottenere l'effetto di ritardare l'invecchiamento del pane e prolungare la durata di conservazione dei prodotti.
Anche così, non aggiungere troppa xilanasi, altrimenti si ritorcerà contro, il che porterà al declino della qualità del pane, che non è favorevole alle operazioni di produzione. Dovremmo sapere che la xilanasi può degradare il pentosano e rilasciare l'acqua che assorbe. Pertanto, un'aggiunta eccessiva porterà a un impasto appiccicoso, influirà sulla lavorazione e sulle prestazioni operative dei prodotti, ostacolerà la fermentazione dell'impasto e ridurrà il volume del pane.