Il nome scientifico diacido ossalicoè acido ossalico e la formula chimica è HOOC-COOH. Intorno a noi, l'acido ossalico viene generalmente utilizzato come antiruggine o per rimuovere macchie di inchiostro sui vestiti bianchi, ma è anche una sostanza chimica pericolosa che può causare la morte. Ma sai che il cioccolato che ti piace mangiare solitamente contiene anche acido ossalico? Niente panico. Questa situazione pericolosa si verifica raramente.
Ogni giorno mangiamo acido ossalico attraverso molti canali diversi. L'acido ossalico è presente in piccole quantità in molti alimenti, ma in quantità elevate in alcuni alimenti. Il cacao è uno degli alimenti a maggior contenuto, contenendo 500 mg di acido ossalico per 100 grammi di cacao; Il contenuto di acido ossalico nelle verdure verdi è generalmente elevato, con 600 mg di spinaci per 100 grammi, 500 mg di rabarbaro e più acido ossalico nelle barbabietole da zucchero, nelle arachidi e nel tè. In media, una persona consuma circa 150 mg di acido ossalico al giorno, mentre la dose mezza letale (LD50) di acido ossalico puro è di circa 375 mg per kg di peso corporeo misurato dall'impatto sui ratti, ovvero circa 25 grammi per un persona di circa 65 kg. Inoltre, la dose letale minima orale (LDLo) è di circa 600 mg/kg.
Una volta negli Stati Uniti il rabarbaro veniva chiamato "rabarbaro commestibile". In passato veniva spesso stufato con lo zucchero. La caratteristica più famosa del rabarbaro è quella di curare la stitichezza, perché contiene acido ossalico, che può stimolare il tratto intestinale ad espellere le tossine naturali. L'acido ossalico contenuto in una ciotola di rabarbaro stufato è vicino alla dose tossica. Durante la prima guerra mondiale, poiché alcune persone mangiarono le foglie di rabarbaro come verdura, morirono per avvelenamento da acido ossalico. Tuttavia, non devi preoccuparti di mangiare cioccolato. Non importa quanto ti piace il cioccolato, il contenuto di acido ossalico nel cioccolato è troppo basso. Anche quando non riesci a ingoiarlo, il contenuto di acido ossalico nel tuo corpo non può comunque provocarti la diarrea.
Quando il rabarbaro era popolare, c'erano infiniti modi per cucinare il rabarbaro. Abbiamo usato pentole di alluminio per stufare il rabarbaro e abbiamo riscontrato vantaggi inaspettati: può "stufare" la pentola di alluminio in modo molto pulito. La ragione di questo effetto è che l'acido ossalico può dissolvere la pellicola di ossido e il metallo superficiale della pentola di alluminio. Naturalmente, questo metodo causerà anche potenziali danni in caso di ingestione di alluminio.
L'interazione tra acido ossalico e metallo può spiegare anche altri sorprendenti fenomeni anomali, ed è anche per questo che i nutrizionisti dicono sempre che il rabarbaro è dannoso per la salute: l'acido ossalico interagisce con alcuni sali inorganici essenziali, come gli ioni ferro, gli ioni magnesio, soprattutto gli ioni calcio . Nella nostra dieta nutrizionale quotidiana, gli spinaci sono un ortaggio ricco di ferro. Infatti, gli spinaci contengono più ferro della maggior parte delle altre verdure e 100 grammi di spinaci contengono 4 mg di ferro! Tuttavia, l’acido ossalico in esso contenuto farà sì che il 95% del ferro non abbia effetti benefici sul corpo umano, vale a dire che le persone possono assorbire solo il 5% del ferro. Il famoso personaggio dei cartoni animati "Popeye" attribuiva il suo potere magico agli spinaci, ma questa è semplicemente un'idea sbagliata. Alcuni scienziati ritengono che, indipendentemente dal metodo utilizzato, gli spinaci possono essere consumati solo come un comune ortaggio ed è difficile ottenere un nutrimento salino inorganico tranne la giusta quantità di proteine vegetali e un po' di VC. Lo ione magnesio è lo ione metallico centrale della clorofilla. Se copri la pentola quando cucini le verdure verdi, la combinazione di acido ossalico e ione magnesio renderà le verdure fritte gialle, quindi apri la pentola quando friggi le verdure verdi per lasciare volatilizzare l'acido ossalico nel tempo e mantenere il colore delle verdure.
La parte fatale dell'acido ossalico è che può ridurre il contenuto di ioni calcio nel sangue umano a un livello critico. Tutti sanno che il calcio svolge un ruolo vitale nel mantenere stabile l'acidità e la viscosità del sangue e svolge anche un ruolo chiave nel trasporto e nella coagulazione del fosfato nel corpo. Se l'acido ossalico è avvelenato, la tua preoccupazione potrebbe essere come disintossicarlo! Dal punto di vista dell’equilibrio chimico, dovremmo integrare tempestivamente gli ioni di calcio nel sangue, e il gluconato di calcio, un tempo punto caldo nelle pubblicità televisive, è solo l’antidoto al caso. Anche se il contenuto di acido ossalico nel corpo non è sufficiente a preoccupare le persone per la propria vita, il suo effetto sugli ioni calcio non può essere ignorato, perché può formare ossalato di calcio insolubile e i suoi cristalli si trasformeranno in calcoli nella vescica, nei reni e altri organi, il che è molto doloroso. Anche se possiamo evitare di mangiare troppo degli alimenti sopra elencati, non possiamo escludere completamente l’acido ossalico dal corpo, perché le persone possono ottenerlo da altre fonti. Ad esempio, Bao Lin, un famoso chimico, una volta sosteneva l’assunzione di grandi quantità di VC per prevenire il raffreddore. Durante la SARS, gli esperti sanitari hanno anche suggerito di utilizzare VC per migliorare la resistenza del corpo; Tuttavia, le cose estreme si invertiranno. Il VC in eccesso non può essere immagazzinato dal nostro corpo e può essere convertito in acido ossalico. Pertanto, un'assunzione eccessiva di VC può facilmente causare diarrea e persino calcoli renali. Se di solito prendiamo troppa poca acqua, è probabile che si verifichi la situazione sopra descritta.
Danno dell'acido ossalico al corpo umano:
1.Pericoli dell'acido ossalico e precauzioni durante l'uso:
L'acido ossalico non è facile da ossidare e decomporre nel corpo umano. Il prodotto che si forma dopo il metabolismo è una sostanza acida, che può portare alla perdita dell'equilibrio del pH nel corpo umano. Mangiare troppo può anche portare ad avvelenamento.
2.Inoltre, se l'acido ossalico incontra calcio e zinco nel corpo umano, genererà ossalato di calcio e ossalato di zinco, che non sono facili da assorbire e vengono scaricati dal corpo, influenzando l'assorbimento di calcio e zinco.
3. I bambini hanno bisogno di molto calcio e zinco per la crescita e lo sviluppo. Se al corpo mancano calcio e zinco, ciò non solo porterà a uno scarso sviluppo delle ossa e dei denti, ma influenzerà anche lo sviluppo intellettuale.
4. Anche l'assunzione eccessiva di acido ossalico può causare calcoli.