Eritritolo, un dolcificante di riempimento, è un tetracarbonolo con la formula molecolare di C4H10O4. L'eritritolo è ampiamente presente in natura, come funghi, licheni, meloni e meloni di frutta, uva, pere e una piccola quantità può essere rilevata anche nel cristallino, nel plasma, nel liquido fetale, nello sperma e nell'urina degli animali. Si trova anche in piccole quantità nel vino alimentare fermentato, nella birra, nella salsa di soia e nel sake giapponese. È una polvere cristallina bianca che può essere fermentata dal glucosio. Ha un sapore dolce e rinfrescante, non è facile da assorbire, è stabile alle alte temperature, è stabile in un'ampia gamma di pH e ha una leggera sensazione di freschezza quando si scioglie in bocca. È adatto per una varietà di alimenti.
Caratteristiche dell'eritritolo:
1. Bassa dolcezza: l'eritritolo è solo il 60 percento - 70 percento più dolce del saccarosio. Ha un sapore fresco in bocca, ha un gusto puro e non ha retrogusto. Può essere utilizzato in combinazione con dolcificante ad alto potere per inibire il cattivo sapore del suo dolcificante ad alto potere.
2. Elevata stabilità: è molto stabile agli acidi e al calore e ha un'elevata resistenza agli acidi e agli alcali. Non si decomporrà e non cambierà sotto i 200 gradi e non cambierà colore a causa della reazione di Maillard.
3. Elevato calore di dissoluzione: l'eritritolo ha un effetto di assorbimento del calore quando disciolto in acqua. Il calore di dissoluzione è di soli 97,4 kJ/kg, che è superiore a quello del glucosio e del sorbitolo. Ha una sensazione fresca quando viene mangiato.
4. Solubilità: la solubilità dell'eritritolo a 25 gradi è del 37% (W/W). Con l'aumento della temperatura aumenta la solubilità dell'eritritolo e non è facile cristallizzare e precipitare i cristalli.
5. Bassa igroscopicità: l'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbe l'umidità in un ambiente con umidità del 90%. È facile da schiacciare per ottenere prodotti in polvere, che possono essere utilizzati sulla superficie del cibo per evitare che il cibo assorba l'umidità e si deteriori.
Effetto dell'eritritolo:
1. Antiossidazione: l'eritritolo è un potente antiossidante, che può rimuovere efficacemente i radicali liberi nel corpo e impedire ai radicali liberi di continuare a danneggiare il corpo. Questo aiuta a prevenire i danni ai vasi sanguigni causati dall'iperglicemia, è anche benefico per la salute della pelle e può ritardare l'invecchiamento.
2. Aumentare la dolcezza del cibo: l'eritritolo è un dolcificante, che sostanzialmente non contiene calorie. Aggiungerlo al cibo può aumentarne la dolcezza, ma non influirà sul livello di insulina o di zucchero nel sangue. L'eritritolo è un dolcificante con una dolcezza del 60 percento - 70 percento di saccarosio. Ha un sapore fresco e dolce in bocca ed è generalmente utilizzato in torte, caramelle, bevande e altri alimenti.
3. Protezione orale: l'eritritolo ha poche calorie, circa il 6%. E la molecola è molto piccola, facile da assorbire e utilizzare dal corpo umano e non sarà metabolizzata dagli enzimi. Ha un'elevata stabilità e tolleranza e non sarà utilizzato dai batteri orali, quindi non causerà danni ai denti, ma ridurrà anche la crescita dei batteri orali e proteggerà efficacemente la salute orale.
4. Aiuta a perdere peso
Sebbene l'eritritolo sia dolce, non ha calorie. È un dolcificante naturale a zero calorie. Per i prodotti per dolci, l'aggiunta di eritritolo può ridurre almeno il 30 percento delle calorie e non porterà effetti negativi dopo l'uso. Dopo aver mangiato, può aiutare a perdere peso ed è molto adatto a chi vuole perdere peso per sostituire lo zucchero.
5. Migliora l'odore
L'eritritolo può favorire la combinazione di soluzioni di molecole di etanolo e molecole d'acqua. Le bevande alcoliche possono ridurre l'odore e la stimolazione sensoriale dell'alcol e possono migliorare efficacemente la qualità del Baijiu e del vino. Allo stesso tempo, l'eritritolo può anche migliorare significativamente il cattivo odore di estratti vegetali, collagene, peptidi e altre sostanze. Attualmente, l'eritritolo è stato aggiunto ad alcune formulazioni di prodotti di collagene per migliorare il gusto.
Rispetto allo xilitolo, l'eritritolo presenta i seguenti vantaggi:
1. L'eritritolo è un dolcificante naturale a zero calorie, mentre lo xilitolo è calorico.
2. L'eritritolo ha una tolleranza maggiore rispetto allo xilitolo. Tutti gli alcoli di zucchero causeranno diarrea se mangiati troppo. C'è un problema di tolleranza e l'eritritolo è la più alta tolleranza del corpo umano.
3. L'indice medio di glicemia e l'indice medio di insulina dell'eritritolo sono inferiori a quelli dello xilitolo. Pertanto, l'eritritolo ha un effetto minore sulla glicemia e ha attività antiossidante.
4. Molti alcoli di zucchero si sentiranno freschi quando si mangia. Questa sensazione di freschezza deriva dall'assorbimento del calore per dissoluzione. Una volta sciolto, assorbirà il tuo calore, quindi ci sentiamo freschi. Il grado di frescura di ogni prodotto è espresso dal coefficiente di calore di dissoluzione e di assorbimento. L'eritritolo ha il più alto calore di dissoluzione e assorbimento e la sua freschezza è la più alta.
5. In termini di processo produttivo, l'eritritolo è l'unico alcol zuccherino prodotto dalla fermentazione, che è più vicino alla trasformazione e all'estrazione naturali. Altri alcoli di zucchero sono prodotti per idrogenazione, quindi il processo di produzione è diverso.
6. L'eritritolo è fondamentalmente non igroscopico e altri alcoli di zucchero hanno diversi gradi di igroscopicità, quindi la non igroscopicità aumenta il campo di applicazione.
7. Lo xilitolo è utilizzato principalmente nei campi delle caramelle e della medicina in Europa. Sebbene lo xilitolo sia aggiunto in una quantità appropriata secondo la FDA e le normative europee, l'assunzione eccessiva di xilitolo causerà sintomi come glicemia alta e diarrea.